मुख्य तथ्य
- प्रयोगशाला में विकसित "साफ" मांस एक तकनीकी चुनौती है, और वर्तमान में "असली" मांस से कहीं अधिक महंगा है।
- असंरचित पशु उत्पाद जैसे दूध, पाटे और अंडे को दोहराना बहुत आसान है।
- प्राइम स्टेक लक्ष्य नहीं है। साफ मांस शायद पहले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में दिखाई देगा।
दो प्रकार के "नकली" मांस होते हैं: असली मांस प्रोटीन जो प्रयोगशाला में उगाया जाता है, और पौधे-आधारित उत्पाद जो मांस की तरह दिखने, महसूस करने और स्वाद के लिए कृत्रिम रूप से तैयार किए जाते हैं।लेकिन प्रयोगशाला में उगाया गया मांस केवल हैम्बर्गर और चिकन नगेट्स के बारे में नहीं है। यह दूध, पनीर और अंडे के बारे में भी है।
नकली मांस अभी बहुत गर्म है। पर्यावरण की दृष्टि से यह तरीका है, गायों, सूअरों और मुर्गियों को उगाने की तुलना में अधिक स्वच्छ। यह सस्ता भी खत्म हो जाएगा। और अगर आप अपने बारे में सोचते हैं, "मैं प्रयोगशाला में उगाई गई स्टेक कभी नहीं खाऊंगा," तो आप बिंदु को याद कर रहे हैं।
लैब मांस शायद हैमबर्गर बन्स और अन्य रहस्य मांस उत्पादों को भरने से पहले खत्म हो जाएगा, इससे पहले कि यह आपके पिछवाड़े की ग्रिल तक पहुंच जाए। यह पूरे खाद्य उद्योग को खत्म कर सकता है, और आप इससे खुश होंगे। लेकिन यह अभी मुख्य धारा के लिए तैयार नहीं है।
"स्वच्छ मांस में अधिकांश चुनौतियां उत्पादन को बढ़ाने की कठिनाई और लंबे उत्पादन समय (3 सप्ताह+) से संबंधित हैं, जिससे उच्च लागत और सेल शुद्धता का नुकसान होता है, "बर्लिन स्थित बायोप्रोसेसिंग और सुसंस्कृत मीट एक्सपर्ट जोर्डी मोरालेस डालमाऊ ने इंस्टेंट मैसेज के जरिए लाइफवायर को बताया। "यह नई कंपनियों के लिए एक बड़ा अवसर पैदा करता है, जिसमें अंडे, पनीर या पाटे जैसे गैर-संरचित उत्पाद हैं।"
बनावट और संरचना
लैब मांस, या साफ मांस, पोषक तत्वों के "सीरम" में उगाए गए वास्तविक मांस कोशिकाओं की संस्कृति से बनाया जाता है। यह घृणित लगता है, लेकिन सस्ते हॉट डॉग की तुलना में कम घृणित है। इस तरह से मीट बनाने में कई तरह की दिक्कतें आती हैं। एक तो यह कि पशु सीरम बहुत महंगा होता है।
"एनिमल सीरम आवश्यक ट्रेस पोषक तत्वों और वृद्धि कारकों के साथ बढ़ती कोशिकाओं को प्रदान करता है, अल्सीमेड ब्लॉग पर बेटिना हुडी गेरेज़ लिखती है। "जबकि गैर-पशु सीरम प्रतिस्थापन उपलब्ध हैं, उनके पास आमतौर पर मालिकाना सूत्र होते हैं और वे और भी अधिक महंगे होते हैं।" यही एक कारण है कि लैब मीट अभी भी जानवरों के मांस की कीमत से लगभग 4 गुना अधिक है।
यह विकास माध्यम भी "आमतौर पर जानवरों के भ्रूण से बना है," मोरालेस डालमौ कहते हैं, "जो बहुत जानवरों के अनुकूल नहीं है।"
दूसरी बड़ी समस्या है संरचना।एक रसदार स्टेक की बनावट पर पहुंचने के लिए, आपको कोशिकाओं को एक मचान पर विकसित करने की आवश्यकता होती है जो उन्हें सही संरचना प्रदान करती है, अन्यथा वे एक निराकार फल में विकसित होते हैं। ये मचान अभी तक खाने योग्य नहीं हैं, जिससे चीजें और भी कठिन हो जाती हैं। और बढ़ने में भी समय लगता है।
जिस तरह गाय को जन्म से लेकर वध की उम्र तक बढ़ने में हफ्तों लगते हैं, उसी तरह गाय की कोशिकाओं को बढ़ने में भी लगभग चार सप्ताह का समय लगता है। दूसरी ओर, प्रयोगशाला मांस के साथ कम अपशिष्ट, प्रदूषण और कार्बन उत्सर्जन होता है।
लैब में उगाया जाने वाला मीट सिर्फ हैम्बर्गर और चिकन नगेट्स के बारे में नहीं है। यह दूध, पनीर और अंडे के बारे में भी है।
यह एक कारण है कि हैमबर्गर बनाने के लिए शुरुआती लैब मीट के परिणामों का उपयोग किया गया है। और यह भी एक कारण है कि प्रयोगशाला में विकसित पशु प्रोटीन दूध उत्पादों और अंडों के लिए एकदम सही हैं। और क्योंकि अंडे और दूध उत्पाद तैयार और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में इतने व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, वे प्रयोगशाला "मांस" क्रांति के वास्तविक गेम-चेंजर हो सकते हैं।
सही दिन
दूध उतना संरचना-मुक्त है जितना आप चाहते हैं। यह पानी में मौजूद वसा है, जिसमें प्रोटीन और अन्य बिट्स मिश्रित होते हैं। इसका मतलब है कि यह स्वच्छ मांस की सभी संरचनात्मक समस्याओं को दूर करता है।
सैन फ़्रांसिस्को-क्षेत्र की कंपनी परफेक्ट डे ने पशु सीरम का उपयोग करने के बजाय वास्तविक दूध प्रोटीन लेने और माइक्रोफ़्लोरा के एक विशेष मिश्रण में उन्हें किण्वित करने का काम किया है। "चूंकि हमारे पशु-मुक्त डेयरी प्रोटीन गाय के दूध में पाए जाने वाले समान हैं," संस्थापक लिखते हैं, "वे पारंपरिक डेयरी के समान मलाईदार, सुगंधित, रेशमी स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं जो पौधे-आधारित विकल्पों से मेल नहीं खा सकते हैं।"
परिणाम है आइसक्रीम, क्रीम, दूध, और पनीर जो शाकाहारी, कोषेर-प्रमाणित और लैक्टोज-मुक्त है। महत्वपूर्ण रूप से, हालांकि, यह अभी भी वास्तविक दूध प्रोटीन है, जो बिना गाय के उगाया जाता है।
सकल?
अंत में, हालांकि, तकनीकी समस्याओं का समाधान हो जाएगा, और खाद्य उद्योग अपने उत्पादों में इन सामग्रियों का उपयोग करेगा।तब मुख्य बाधा ग्राहक स्वीकृति होगी। हमारे मांस-आधारित खाद्य उत्पादों में पहले से मौजूद सकल जंक की मात्रा और संपूर्ण पशु-आधारित खाद्य श्रृंखला की नैतिकता को देखते हुए, स्वच्छ मांस इसके नाम का हकदार है।
क्या हम अपने पिछवाड़े में लैब-कल्चरल स्टेक को ग्रिल करना बंद कर देंगे? शायद या शायद नहीं। लेकिन भले ही हम स्टेक के लिए गायों को उगाते रहें, साफ मांस लगभग निश्चित रूप से बाकी सब चीजों में खत्म हो जाएगा। शायद असली बीफ और चिकन एक महंगा व्यंजन बन जाएगा, ठीक वैसे ही जैसे औद्योगिक स्तर के उत्पादन से पहले कीमतों को अस्थिर स्तर तक ले जाया गया था।
मांस महंगा होना चाहिए। या यों कहें कि यह पहले से ही महंगा है। यह सिर्फ इतना है कि हम इसके लिए भुगतान करने वाले नहीं हैं।
